Oishi curry

Oishi Curry Katsu

No
Bahan
Unit (g)
Unit (%)
Base Curry (Prep)
1
Minyak Goreng
20
1,5
2
Wortel (potong acak)
120
8,8
3
Kentang (potong acak)
100
7,3
4
Bawang Bombay (potong 2x2cm)
100
7,3
5
Bawang putih (geprek)
20
1,5
6
Jahe (geprek)
10
0,7
7
Air
1000
73
Curry Roux (Prep)
1
Tepung terigu
28,7
49
2
Mentega
20,7
36
3
Garam Masala
3
5,2
4
Bubuk Kari
3,3
5,7
5
Jintan Bubuk
1
1,7
6
Kayu manis bubuk
0,7
1,1
7
Pala bubuk
0,3
0,6
8
Cabe bubuk
0,5
0,9
Chicken Katsu
1
Dada Ayam Fillet
80
15
2
Garam
0,8
0
3
Merica Bubuk
0,2
0
4
SAJIKU® Tepung Bumbu (900gr)
10
2
5
Telur
40
7
6
Tepung Roti Kasar
10
2
Japanese Curry
1
Base Curry (1 Porsi)
150
28
2
Curry Roux (1 Porsi)
15
3
3
Saus Tomat
5
1
4
Air
50
9
5
Garam
2
0,4
6
Gula
1
0,2
7
AJI-NO-MOTO® PLUS®
0,67
0,1
Condiment lain:
1
Nasi Putih (1 Porsi)
150
28,1
2
Kentang Rebus
8
1,5
3
Wortel Rebus
8
1,5
4
Bawang Daun
3
0,6
5
Minyak Goreng (untuk 3x Penggorengan)
500
93,7

Base Curry

  1. Potong acak wortel, kentang, dan bawang bombay (1 ukuran).
  2. Geprek bawang putih dan jahe.
  3. Tumis bawang bombay sampai layu, masukkan bawang putih dan jahe lalu tumis sebentar, 
  4. masukkan wortel dan kentang
  5. Masukkan air dan didihkan lalu kecilkan api dan simmer hingga sayuran empuk (kurang lebih 30 menit)
  6. Blender seluruh bahan yang sudah dimasak dan saring

Curry Roux

  1. Campurkan rempah-rempah dalam 1 wadah
  2. Panaskan butter dan tuang sedikit demi sedikit tepung terigu, aduk hingga tidak menggumpal 
  3. dan berwarna kecoklatan (blond roux)
  4. Masukkan rempah dan tumis sebentar hingga curry roux tercampur rata

Japanesse Curry

  1. Panaskan Base Curry dan campurkan sedikit demi sedikit ke Curry roux. Aduk rata
  2. Masukan semua sisa bahan pembuatan japanesse curry dan bumbui dengan AJI-NO-MOTO® PLUS® 

Chicken Katsu

  1. Potong dada ayam fillet melebar
  2. Marinasi ayam dengan garam dan merica
  3. Coating dengan SAJIKU® Tepung Bumbu Serbaguna - telur - tepung roti (untuk hasil yang maksimal, 
  4. simpan sejenak dalam chiller untuk merekatkan tepung)
  5. Goreng pada suhu 160°C selama 5-8 menit
  6. Angkat dan resting sejenak di atas cooling wire, potong ayam sesuai selera.

Video Cara Memasak