 Kambing Saus Padang_11zon.jpg)
Kambing Saus Padang
No | Bahan | Unit (g) | Unit (%) |
|---|---|---|---|
| Kambing Marinasi | |||
1 | Kambing | 400.00 | 85.84% |
2 | Nikuplus® | 6.00 | 1.29% |
3 | Air | 60.00 | 12.88% |
| Rebusan Kambing | |||
1 | Kambing Marinasi | 400.00 | 28.00% |
2 | Kayu Manis | 0.80 | 0.06% |
3 | Star Anis | 0.40 | 0.03% |
4 | Pala | 0.60 | 0.04% |
5 | Kapulaga | 0.60 | 0.04% |
6 | Sereh | 20.00 | 1.40% |
7 | Lengkuas | 6.00 | 0.42% |
8 | Air | 1,000.00 | 70.01% |
| Resep Utuh | |||
1 | Minyak Nabati | 20.00 | 1.76% |
2 | Saus Tomat | 40.00 | 3.52% |
3 | Saus Sambal | 100.00 | 8.8% |
4 | Kambing Rebus | 300.00 | 26.41% |
5 | Air Kaldu Kambing | 400.00 | 35.21% |
6 | Garam | 3.00 | 0.26% |
7 | SAORI® SAUS TIRAM | 16.00 | 1.41% |
8 | AJI-NO-MOTO® PLUS® | 1.00 | 0.09% |
9 | Lengkuas, Memarkan | 10.00 | 0.88% |
10 | Sereh, Memarkan | 10.00 | 0.88% |
11 | Daun Jeruk | 2.00 | 0.18% |
12 | Daun Bawang, slice | 10.00 | 0.88% |
| Bumbu Halus | |||
1 | Cabe Rawit Merah | 20.00 | 1.76% |
2 | Cabe Merah Keriting | 20.00 | 1.76% |
3 | Bawang Putih | 20.00 | 1.76% |
4 | Bawang Merah | 40.00 | 3.52% |
5 | Jahe | 20.00 | 1.76% |
6 | Air | 100.00 | 8.8% |
7 | Terasi Udang Bakar | 4.00 | 0.35% |
Kambing Marinasi
Siapkan daging kambing, iris tipis dengan ketebalan sekitar 0,2 cm dan lebar 2,5 cm.
Marinasi daging kambing dengan Nikuplus® dan air.
Diamkan selama 45 menit, sisihkan.
Rebusan Kambing
Didihkan air, lalu masukkan semua bahan, masak selama 30 menit dengan api kecil.
Selama proses memasak, buang kotoran/busa yang muncul di permukaan.
Saring, buang bumbu, lalu pisahkan daging dan kaldunya untuk proses selanjutnya.
Resep Utama
Haluskan semua bumbu, sisihkan.
Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, lalu masukkan daging kambing rebus, aduk rata.
Tambahkan kaldu kambing, garam, SAORI® Saus Tiram, AJI-NO-MOTO® PLUS®, lengkuas, serai, dan daun jeruk.
Masak hingga berat akhir mencapai 400 gram, lalu tambahkan irisan daun bawang, aduk rata.
Kambing Saus Padang siap disajikan.