Kulit Ayam Krispy
No | Bahan | Unit (g) | Unit (%) |
|---|---|---|---|
| Kulit Ayam Krispy | |||
1 | Kulit ayam | 100 | 25,97 |
| Tepung Basah | |||
1 | Tepung Krispi | 60 | 15,58 |
2 | Air | 125 | 32,47 |
| Tepung Kering | |||
1 | Tepung Krispi | 100 | 25,97 |
| Tepung Krispi | |||
1 | Tepung Terigu Protein Rendah | 282 | 28,20 |
2 | Tepung Terigu Protein Sedang | 658,00 | 65,80 |
3 | Base bumbu | 60,00 | 6 |
| Base Bumbu | |||
1 | Garam | 22,00 | 17,32 |
2 | AJI-NO-MOTO® PLUS® | 28,00 | 22,05 |
3 | Lada putih bubuk | 14,00 | 11,02 |
4 | Masako® Rasa Ayam | 16,00 | 12,60 |
5 | Susu bubuk | 3,00 | 2,36 |
6 | Baking Powder | 40,00 | 31,50 |
7 | Sodium Tripolyphosphate | 4,00 | 3,15 |
Base Bumbu
Campurkan garam, AJI-NO-MOTO® PLUS®, lada putih bubuk, Masako® Rasa Ayam, susu bubuk, baking powder dan STPP. Aduk rata
Tepung Krispi
Campurkan tepung protein rendah, tepung protein sedang dan base bumbu. Aduk rata
Kulit krispy
- Panaskan Deep Frying hingga suhu mencapai 170⁰C
- Coating Kulit Ayam kedalam tepung basah lalu balurkan kedalam tepung kering.
- Goreng selama 4 menit hingga coklat keemasan. Tiriskan dan Sajikan.