Thumbnail bakso pontianak

Bakso Pontianak

No
Bahan
Unit (g)
Unit (%)
Bahan-Bahan
1
Kaldu bakso
350
73,7
2
Bakso
125
26,3
Bakso
1
Daging Sapi bagian paha
150
23,7
2
Daging ayam bagian dada tanpa tulang
250
39,5
3
Tepung Tapioka
64
10,1
4
Es batu
140
22,1
5
Garam
8
1,3
6
Garlico Plus
2
0,3
7
Bawang putih Goreng
2,5
0,4
8
Lada
0,6
0,1
9
AJI-NO-MOTO® PLUS®
1,5
0,2
10
AJINOMOTO® BEEF EXTRACT POWDER SEASONING
5
0,8
11
Sodium Tripholypospat
10
1,6
Base Kuah
1
Tulang sumsum
100
6,2
2
Air (untuk rebus tulang)
500
30,8
3
Bawang Bombay
10
0,6
4
Bawang Putih, geprek
6
0,4
5
Batang Daun Bawang
3
0,2
6
Kemiri utuh
2
0,1
7
Air rebusan bakso
1000
61,7
Kaldu bakso
1
Base Kuah
200
98,5
2
Garam
0,9
0,4
3
AJI-NO-MOTO® PLUS®
1,8
0,9
4
Garlico Plus
0,4
0,2

Bakso

  1. Giling daging sapi dan garam selama 10 detik
  2. Masukan sebagian es batu dan giling 5 detik
  3. Masukan sisa es batu dan giling 2 menit
  4. Masukan tepung dan giling kembali hingga merata, dinginkan di dalam chiller
  5. Siapkan 2 pan berisi air panas dan air mendidih
  6. Cetak adonan Bakso dan masukkan ke dalam air dengan suhu 70-80⁰C masak hingga bakso mengapung
  7. Setelah mengapung pindahkan ke dalam pan berisi air mendidih dan masak selama 1 menit
  8. Angkat dan tiriskan


Base Kuah

  1. Masukan tulang kedalam air rebusan selama 15 menit dan skim
  2. Bersihkan tulang dengan air mengalir dan sisihkan
  3. Panaskan air rebusan bakso dan campurkan tulang, bawang bombay, bawang putih dan kemiri utuh
  4. Masak selama 30 menit atau hingga menyusut sesuai berat akhir dan saring


Kaldu Bakso

Campurkan base kuah, garam, AJI-NO-MOTO® PLUS® dan Garlico


Resep Utuh

Campurkan bakso dan kaldu di dalam paper bowl dan sajikan