Ayam Geprek Mawur
No | Bahan | Unit (g) | Unit (%) |
|---|---|---|---|
1 | Dada Ayam | 400 | 28.3 |
| Bahan Bumbu Marinasi : | |||
1 | Tepung Tapioka | 15.4 | 1.1 |
2 | Gula Pasir | 8.0 | 0.6 |
3 | Cabai Merah, bubuk | 8.0 | 0.6 |
4 | Bawang Putih, bubuk | 4.0 | 0.3 |
5 | Sodium Bicarbonate | 1.2 | 0.1 |
6 | Lada Hitam, bubuk | 2.4 | 0.2 |
7 | Paprika, bubuk | 0.4 | 0.03 |
8 | Garam | 2.3 | 0.2 |
9 | AJI-NO-MOTO® PLUS® | 1.0 | 0.1 |
10 | Air | 112 | 7.9 |
| Bahan Tepung Coating : | |||
1 | Tepung Terigu Medium | 200 | 14.1 |
2 | Tepung Tapioka | 75 | 5.3 |
3 | Baking Powder | 7 | 0.5 |
4 | Bawang Putih Bubuk | 15 | 1.1 |
5 | Ajinomoto® Chicken Extract Powder | 7 | 0.5 |
6 | Bubuk kari | 1 | 0.1 |
7 | Lada Hitam Bubuk | 1 | 0.1 |
8 | Paprika Bubuk | 0.5 | 0 |
9 | Garam | 2.1 | 0.1 |
10 | AJI-NO-MOTO® PLUS® | 0.9 | 0.1 |
11 | Minyak Goreng | 500 | 35.4 |
| Garnish : | |||
1 | Daun Selada | 10 | 0.7 |
2 | Tomat Merah, iris | 20 | 1.4 |
3 | Ketimun Hijau, iris | 20 | 1.4 |
Potong daging ayam sesuai ukuran yang diinginkan, campurkan dengan bahan bumbu marinasi.
Remas perlahan permukaan daging agar bumbu meresap, kemudian diamkan selama 30 menit di lemari pendingin.
Campur seluruh bahan tepung coating dengan menggunakan balloon whisk. Aduk seluruh bagian
hingga tercampur rata. Sisihkan.
Siapkan ayam yang sudah dimarinasi, bahan tepung coating dan air dingin (agar hasil coating keriting dan renyah)
Panaskan minyak dengan wajan "deep fryer" hingga suhunya 160˚C
Gulingkan potongan ayam pada bahan tepung coating - air dingin - tepung coating kembali.
Gulingkan ayam pada tepung sambil diremas selama 1 menit, lalu angkat dan tiriskan hingga tepung tidak terlalu tebal.
Goreng selama 10 menit hingga matang atau berwarna kuning kecoklatan, tiriskan kemudian angkat.
siapkan ulekan kemudian geprek ayam yang telah digoreng hingga pipih kemudian
siram dengan bahan sambal geprek diatasnya.
Sajikan dengan nasi dan lalapan.