Aji banner resepdetail stirfrieddumplings 920x517

Stir Fried Dumplings

No
Bahan
Unit (g)
Unit (%)
Adonan Isian :
1
Dada Ayam
50
14
2
Kulit Ayam
12.5
3.5
3
Daun Bawang
10
2.8
4
Air Es
6.6
1.8
5
Lada Putih
0.5
0.1
6
Bawang Putih Bubuk
2
0.6
7
Tepung Tapioka
11.6
3.3
8
AJI-NO-MOTO® PLUS®
0.7
0.2
9
Garam
1
0.3
Kulit Dumplings :
1
Tepung Protein Sedang
40
11.2
2
Tepung Protein Tinggi
5
1.4
3
Tepung Tapioka
5
1.4
4
Garam
0.5
0.1
5
Air Panas
35
9.8
Bumbu Halus :
1
Bawang Putih
20
5.6
2
Bawang Merah
40
11.2
3
Jahe Bubuk
0.2
0.06
4
Ngo Hiong
0.2
0.06
Bumbu Cair :
1
SAORI® Saus Tiram
10
2.8
2
Air
10
2.8
3
Kecap Manis
10
2.8
Bahan Lain :
1
Mie Urai (rebus sesuai petunjuk)
70
0.3
2
Tauge
45
12.6
3
Sawi Hijau
20
5.6
4
Bawang Daun
5
1.4
5
Minyak Goreng
10
2.8
6
Cabe Merah (Garnish)
5
1.4

Adonan Isian:

  1. Giling daging dan kulit ayam bersamaan di dalam chopper/meat grinder
  2. Chop bawang daun dan campurkan semua bahan isian, aduk hingga rata

Kulit Dumpling:

  1. Campurkan bahan kering, aduk hingga rata. Masukkan air panas dan campur hingga semua tepung terkena air menggunakan garpu
  2. Uleni selama 5 menit dan istirahatkan selama 10 menit dengan ditutup plastik wrap, uleni kembali selama 5 menit
  3. Pipihkan adonan kulit menggunakan pasta maker atau rolling pin dengan taburi tepung terigu agar tidak lengket dan bentuk lingkaran menggunakan ring cutter sesuai dengan ukuran yang diinginkan
  4. Panaskan kukusan dan lapisi permukaannya dengan minyak goreng
  5. Timbang adonan isian seberat 12gr sebanyak 6 pcs lalu masukkan ke dalam kulit dumplings, bentuk sesuai selera
  6. Kukus dumplings selama 45 menit

Stir Fried Dumpling:

  1. Blender bahan bumbu halus hingga halus
  2. Tumis bumbu halus hingga wangi, masukkan tauge, sawi hijau, dan bawang daun.
  3. Masukkan mie yang telah direbus dan dumplings lalu masukkan bumbu cair
  4. Tambahkan air atau kaldu jika dirasa terlalu kering
  5. Sajikan di atas piring dan garnish dengan cabe merah

Video Cooking