AJI-NO-MOTO^® tidak menggunakan bahan pengawet ataupun formalin karena berbentuk bubuk kristal kering sehingga kandungan airnya sangat kecil. Mikroba biasanya tidak dapat tumbuh pada bahan makanan yang memiliki kandungan air yang sedikit. Oleh karena itu, AJI-NO-MOTO^® bisa tahan lama walaupun tanpa bahan pengawet, sama halnya sepeti garam.